Muffins de avena y manzana

Sigo con las manzanas!! Ultimamente como he estado tratando de comer un poco más sano me he dedicado a probar recetas con ingredientes menos pecaminosos, menos dulces y menos grasosos, con más fibra. Soy fan de la avena desde que era niña, y me encanta la manzana en tortas y dulces y pies... así como la torta de manzana de la entrada anterior... pero buscando una opción más sana con esta rica fruta para esos días en los que queremos cuidarnos, encontré ésta.

Estos muffins me parecieron fantásticos- sanos, húmedos, aromáticos y esponjosos- los he hecho varias veces y compartido con mis amigos del gym... quienes están fascinados y los adoran!!

Aquí les dejo la receta que no tiene nada de dificultad... En cuanto a los ingredientes, por ej. el aceite de coco, que yo he venido reemplazando en casi todas las recetas que llevan aceite vegetal, porque es un aceite según los estudios y artículos que he leído recientemente es muy sano y tiene muchas propiedades, pues, si no lo tiene, puede usar cualquier aceite vegetal que le apetezca.

Espero que los disfruten tanto como yo.... Buena semana para todos!
XOXO

Ingredientes:

Para aprox. 12 muffins de tamaño regular


1 ¼ taza harina integral

1 ¼ taza hojuelas de avena (o mitad hojuelas y mitad harina de avena)

1 cucharadita polvos de hornear tipo royal

½ cucharadita bicarbonato de soda

¼ cucharadita sal

½ cucharadita canela en polvo

¼ cucharadita de cardamomo en polvo (No le puse)

1/8 cucharadita de jengibre en polvo (No le puse… En su lugar le puse clavos de olor en polvo)

1 taza de compota de manzana sin azúcar añadida (applesauce, ya sea casera o comercial)

½ taza leche desgrasada o baja en grasa con 1 cucharada de zumo de limón (mezclar ambos y dejar reposar unos minutos antes de integrarlo a la mezcla. La receta original usa leche de coco en lugar de leche desgrasada, también puede usarse buttermilk)

½ taza azúcar morena o negra

2 cucharadas aceite de coco derretido (Puede usar cualquier otro aceite vegetal )

1 huevo ligeramente batido

½ cucharadita extracto de vainilla

2 manzanas pequeñas picadas en trocitos (Yo usé una grandecita con la piel incluida)

Un poquito de azúcar para decorar (opcional)

Elaboración:

 

1. En un bol, mezclar muy bien harina, avena, polvos de hornear, bicarbonato de soda, sal, canela y especias.

2. En otro bol, combinar bien compota de manzana, la mezcla de leche y limón, azúcar, aceite, huevo y vainilla.

3. Agregar los ingredientes líquidos a los secos, y mezclar sólo hasta que los secos estén humedecidos y no se vean restos secos.

4. Agregar las manzanas picaditas y mezclar muy ligeramente. La mezcla no se puede batir ni mezclar demasiado. Todo se hace manualmente y rápidamente.

5. Llenar los moldes de muffins que deben estar previamente preparados. Yo uso los de papel que no necesitan de ninguna preparación, sólo colocarlos sobre una bandeja. Puede hacerlos directamente en los moldes de metal con las cápsulas de papel, o sin las cápsulas pero ligeramente engrasado para que no se peguen.

6. Espolvorear un poquito de azúcar por encima si gusta, y llevar al horno debidamente precalentado a 180 C, durante 15 a 20 minutos aprox. La temperatura y el tiempo final de coccion dependerá de su horno. Como siempre recomiendo, hay que conocer el horno y comprobar si está listo o no. Si le falta, se va dejando un par de minutos y así hasta que se vea que comienzan a dorar ligeramente.

7. Sacar del horno, dejar reposar sobre una rejilla hasta que enfríen y buen provecho!!!

Bizcocho de manzanas

Los chicos finalizando clases- la princesa de la casa graduándose de secundaria y para la U...más independiente que nunca, el más chiquitín graduándose de especialista en artes de kindergarten, así dice el ¨título¨ que le entregan en el colegio, jijiji.... un contraste... y miles de motivos para hornear y hornear con tantas actividades y celebraciones. Este bizcocho de manzana es uno de mis favoritos para llevar a esas ocasiones... Es una adaptación del bananas & cream bundt que es una súper delicia y pueden ver en el exquisito blog El Rincón de Bea, un espacio que desde hace mucho tiempo ha sido fuente de inspiración.

La sustitución de la banana por manzana fue una ocurrencia de momento cuando haciendo una serie de bizcochos el año pasado para una actividad escolar de mi hijo J... de pronto pensé en mezclar lo mejor de dos recetas que me encantan, así tenemos la textura suave y húmeda del bananas & cream bundt y el delicioso aroma de la manzana ligeramente cocida con canela, del bizcocho de manzana que aprendí en clases hace algún tiempo con una presentación bastante tradicional que siempre me ha parecido muy atractiva. Así que no es ninguna invención, pero como sea, vale la pena probar y compartir.

Esperando que estén pasándola muy bien al momento de leerme y si no, bueno, recordemos que después de la tormenta siempre sale el sol... espero que esta entrada les alegre un poco la vista y les anime a preparar algo rico y reconfortante.

Cariños~


Ingredientes:

75 g. mantequilla a temperatura ambiente
250 g. azúcar
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita extracto o esencia de vainilla
260 g. harina todo uso
1 y 1/4 cucharaditas polvos de hornear (tipo royal)
1 cucharadita bicarbonato de soda
1/2 cucharadita sal
250 ml. nata o crema fresca (sour cream/creme fraiche) a temperatura ambiente


Maceración de manzana:
Dos manzanas medianas cortadas en cuadritos
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de azúcar


Decoración:
2 manzanas cortadas en lonjas para decorar
un poco de mermelada de albaricoques, o almíbar o miel para pincelar la parte exterior del bizcocho después de hornear



Elaboración:

Maceración de manzana:
Picar las manzanas en trocitos y agregar la canela y azúcar, mezclar bien y llevar a microondas durante 1 minuto para que se suavicen un poco (No es necesario más tiempo)
. Dejar enfriar y reservar.

El bizcocho:
1. En un bol tamizar la harina, polvos de hornear, bicarbonato de sodio, sal y reservar.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media con batidora eléctrica)
3. Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla y el líquido que hayan soltado las manzanas maceradas en canela y azúcar.
4. Añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
5. Añadir la mitad de la crema o nata fresca (sour cream) y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.
6. Agregar la maceración de manzana (a temperatura ambiente) y mover ligeramente sólo hasta incorporar.
7. Colocar la mezcla en dos moldes alargados para ponqué (como los de mi foto) que han sido recubiertos previamente con papel para horno o encerado. La receta original es para un molde de bundt de 25 cm. También puede usar el molde que le parezca conveniente, recuerde enmantequillar y enharinar correspondientemente si no usa papel de horno o encerado.
8. Colocar lonjas de manzana por toda la superficie si lo desea tal como lo he hecho yo.
9. Llevar a horno precalentado a 170-175 C aprox. 50-60 minutos hasta que al hacer la prueba del palillo compruebe que sale seco.
10. Sacar los moldes del horno y colocarlos sobre una rejilla durante 15 minutos. En este momento puede colocar con una brocha de cocina un poco de mermelada o almíbar ligero o incluso miel sobre la capa de manzanas en lonjas para darle brillo. Pasados los 15 minutos desmoldar cuidadosamente. Dejar enfriar completamente antes de consumir.

Chipa guasú

A ver... hace más de 20 años que vivo ¨por estos lares¨ y una de mis primeras amiguitas latinas aquí en Taiwan se llama Dorita, una lindísima paraguaya que me introdujo a esta ricura de maíz (choclo, elote, jojoto)... Mi primer chipa guasú lo hice también en esa época con una receta que ella me dio ... El paso del tiempo, las mudanzas, y mi desorden, hicieron que mis libretitas de recetarios desaparecieran, y con ellas la tan sabrosa receta del chipa guasú de Dorita... quien sigue siendo una querídisima amiga a pesar de la distancia que nos ha separado ya desde hace mucho años...

Más recientemente, cuando empecé el blog hace pocos años, el mundo blogueril trajo otra preciosa amiga paraguaya a mi vida, Gaby, del excelente blog Gabriela, Clavo y Canela... y nuevamente una receta para chuparse los dedos del chipa guasú cayó en mis manos... perfecta!!!

Repetido muchas veces en casa, es de-li-cio-so!! Como venezolana, amante del ¨jojoto¨ lo recomiendo a mis paisanos que lo adorarán... porque si nos morimos por una cachapa de budare, o de hoja, o una torta de jojoto... con quesito de mano, telita, guayanés, paisa, o un buen mozzarella... pues el chipa guasú les va a saber a gloria!!!  Ya que se trata de un pastel de maíz, que lleva queso, cebollita salteada... que es horneado... mmmm... para devorarlo! Realmente desde la primera vez que lo probé hace 20 años atrás quedó en mi memoria, porque justo era un momento de mi vida cuando recién llegada a tierras lejanas, extrañaba mucho a mi patria y su comida....

Les copio aquí la receta directamente del blog de Gaby y algunas de sus observaciones... con su permiso por supuesto... y no dejen de visitarla, en su blog hay un paso a paso estupendo para realizarla de manera tradicional como lo he hecho o en thermomix para quienes usan esta maquinita, y allí también podrán conocer más sobre este tradicional plato paraguayo...
Feliz semana... se les quiere!!!


Ingredientes:

800 g de maíz tierno (choclo, elote, jojoto) desgranado
4 huevos
250 g de queso blanco fresco (Gaby dice que se utiliza estilo queso Paraguay, y en Mx el panela. Yo aquí uso mozzarella porque no hay otro, en Venezuela, cualquier queso blanco suave, queso de mano, palmizulia, paisa, o llanero del blandito) .
200 g de cebolla (aproximadamente 1 cebolla mediana)
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de sal (no muy llena, cuidado porque se sala fácil)
un chorrito de leche, aproximadamente 30 ml.


Elaboración:

1. Picar la cebolla y freír con el aceite en una sartén, hasta que la cebolla quede transparente. Apartar.


2. En una licuadora echar los huevos, 100 g del total del queso, 1 cucharada de sal (no muy llena), 30 ml de leche y una parte del maíz. Licuar e ir agregando de a poco más maíz hasta completar los 800 grs. Si la capacidad de la licuadora es limitada, hacerlo en partes.

3. Vaciar la mezcla en un bowl y mezclar con la cebolla sofrita y los 150 g de queso restantes, en cubitos.

4. Vaciar la mezcla en un refractario enmantecado (yo uso el aceite en aerosol), y llevar a horno 180°C por alrededor 40 min o hasta que se vea dorado.

5. La mezcla debe quedar espesa, por eso tener mucho cuidado al adicionar la leche, ya que si se llegara a pasar, resultará en una mezcla muy fluída y el resultado será un chipa guasú con poca consistencia.

6. Puede quedar bien molida o con algunos granos de maíz, es al gusto, a mi personalmente me gusta con algunos granos de maíz en la masa.

Panecillos Broetchen

Ante todo, un millón de gracias por tantos correos lindos preguntando por mi larga ausencia del blog. Extrañaba venir por aquí y perderme en el teclado a escribir unas líneas... Sinceramente, puedo sentarme a enumerar miles de excusas, pero ninguna es realmente válida... y todo se resume en que el blog para mi es un hobby y un ejercicio al mismo tiempo... una vez se pierde el ritmo y la costumbre, así como el ejercicio, es difícil volver a la rutina... Preparar una receta implica trabajo, tomar fotografías que me gusten es siempre una agotadora sesión de calistenia jaja, terminó sudando... y luego retocarlas, colocarles marca de agua para poder subirlas aquí y compartirlas con ustedes y presentarles algo que a mí me gusta... en fin... que después de unas largas vacaciones, me ha costado retomar esta tarea... reconfortante y hermosa... que necesito y me hace falta... pero a veces dura, más cuando tengo un trabajo a tiempo completo y niños de todas las edades jaja (20, 17, 9 y 6)... eso sin olvidar mis deseos de mantenerme en forma y hacer mis rutinas de ejercicios en el gimnasio y entrar en contacto con la naturaleza... donde se me ha ido el poco tiempo libre en estos últimos meses... el tiempo se me escapó de las manos... Espero poder encontrarlo nuevamente de manera constante...

Mientras tanto les dejo hoy esta sencilla receta que publiqué en la revista online Vanille, pero no había subido aún al blog, y creo que por su sencillez y buen sabor merecen un lugar aquí entre

Mis Recetas Favoritas

Son ricos y fáciles de hacer, simple método directo- maravilloso para el desayuno untados con mermelada, mantequilla de maní, o para preparar bocadillos de jamón y queso, o acompañar cualquier sopa o comida. Como verán con unos sencillos pasos y un poquito de paciencia, quedan unos pancitos monísimos y sabrosos.

Besos y abrazos.. y hasta prontísimo... :D

 

Ingredientes:

Para 18 bollitos de aprox. 40 g


400 g harina panadera o de fuerza

2 cucharaditas azúcar

1 cucharadita sal

1,5 cucharadita levadura seca

260 ml agua a temperatura ambiente

20 g mantequilla a temperatura ambiente

Receta adaptada de versión traducida al mandarín de Home Baking Encyclopedia


Elaboración:





Si no tienes este molde de panecillos Kaiser y quieres darle esta apariencia puedes usar una cuchara y hacer las cinco incisiones.


1. Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla (con máquina y gancho de amasar o a mano) y amasar 5 minutos a velocidad media.
2. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar 5 minutos más a velocidad media.
Amasar hasta que se forme una masa elástica y brillante, que no se pegue a la mesa o las paredes del bol.
3. Colocar en un bol ligeramente engrasado, tapar y ponerlo en un lugar tibio aprox. 1 hora.
4. Cuando haya duplicado de volumen, dividir la masa en porciones de 40 g.
5. Bolear o formar bolitas muy redondas con cada porción, tapar, y dejar reposar 15 minutos.
6. Espolvorear un poquito de harina sobre cada bollito. Usar un marcador de pan (yo usé el de panecillos Kaiser) o con una cuchara para sopa en caso de no tener molde si deseas darle esta forma, y hacer una incisión muy profunda en el centro,  o simplemente puedes usar un palillo chino o algún instrumento similar y hacer una sólo incisión en la mitad a todo lo largo del bollito, hasta casi tocar la mesa, pero sin dividirlo. (Las incisiones deben ser profundas para que no desaparezcan en el último levado y al hornearse).
7. Colocar cada bollo en una bandeja cubierta con papel de horno, dejando cierta separación entre sí. Tapar y dejar reposar aprox. 30 – 40 minutos, hasta que se observe que han duplicado de tamaño.
8. Llevar a horno precalentado a 200 C durante 12 a 15 minutos, que se ven ligeramente dorados.
9. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir.

Galletas Linzer

Este era una entrada que tenía preparada para el día de San Valentín, pero como estuvimos de vacaciones por Año Nuevo Chino me quedé sin acceso a Internet por muchos días... He extrañado mi blog y a todos ustedes .... muchos besitos y abracitos para cada uno ^_^

Estas deliciosas galletitas las he hecho varias veces, y no se me había ocurrido ponerlas aquí porque hay millones de recetas de galletas linzer en la blogósfera... Sin embargo, he decidido subirlas a mi blog  porque son magníficas... riquísimas y forman parte de mi colección de galletas. No sólo tienen una presencia bárbara... realmente son de las mejores galletas que he probado... Para mi son un vicio...y todos los que las han probado siempre quedan encantados. Así que aquí se las dejo.
Yo utilicé un cortador especial para galletas linzer, que olvidé fotografiar... pero podemos utilizar cualquier cortador de galleta, y otro más pequeño para cortar los centros.

Aprovecho para dejarles el enlace a la nueva edición de la preciosa revista Vanille donde encontrarán dos nuevas colaboraciones mías que espero les gusten!!

Fuente: La receta original con video y una explicación maravillosa está aquí en inglés   http://www.joyofbaking.com/LinzerCookies.html

Ingredientes:
Para 24-30 galletas armadas

1 taza (150 g) almendras enteras

2 tazas (260 g) harina para todo uso
1/2 cucharadita (1 g) canela molida
1/2 cucharadita (2 g) sal
La ralladura de la piel de un limón pequeño
1 taza (226 g) mantequillla sin sal a temperatura ambiente
3/4 taza (150 g) azúcar
1 cucharadita (5 g) extracto de vainilla (Usé el contenido de una rama de vainilla natural)
2   yemas de huevo (40 g)


Para el armado y decorado:
1/2 taza (60 g) azúcar glas
1/2 taza (120 ml) mermelada de frambuesas (Utilicé mermelada de fresas casera para rellenar algunas y Nutella para otra parte)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 C
2. Colocar las almendras en una bandeja y hornear durante 8-10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
3.Sacar del horno, dejar enfriar y procesarlas hasta pulverizarlas junto con 50 g de azúcar blanca. Yo hago este paso en el aparato de moler granos de café.
4. En un bol separado, colocar harina tamizada, canela, sal y piel rallada de limón. Mezclar.
5. En otro bol, batir la mantequilla y el azúcar restante (100 g) hasta blanquear (de 2 a 3 minutos).
6. Incorporar la vainilla y las yemas de huevo, y batir.
7. Agregar las almendras molidas y luego la mezcla de harina. Mezclar muy bien.
8. Dividir la masa en dos, y cubrir cada mitad con un film de plástico para cocina, y refrigerar hasta que esté firme (entre 30 a 60 minutos, y hasta un máximo de dos días).
9. Precalentar el horno a 180 C. Preparar las bandejas con papel de horno o encerado.
10. Sacar una parte de la masa del refrigerador, y sobre una mesa ligeramente enharinada estirar la masa con un rodillo (Yo prefiero hacer este paso con la masa entre dos films de plástico, y no directamente sobre la mesa, pero es cuestión de gusto) hasta que tenga 0,5 cm de grosor, y cortar las galletas con cortadores de aprox. 7,5 cm de diámetro, o los que tenga a mano. Con un cortador más pequeño se cortan los centros de las galletas. (La masa sobrante se junta y se vuelve a llevar al refrigerador, luego se procede otra vez a estirar con el rodillo y seguir cortando galletas hasta terminar toda la masa). (Cada vez que la masa esté muy blanda o no sea manejable, podemos llevar la masa al refri por un ratito, así se cortan mejor las galletas)
11. Colocar las galletas sobre la bandeja y hornear. (Si las galletas se han ablandado mucho durante el proceso de cortarlas, llevar al refrigerador durante unos 10 minutos antes de hornear). Llevar al horno durante 12 a 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
12. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para ensamblar:
Sobre una rejilla colocar las galletitas que tienen los centros cortados y espolvorear con azúcar glas al gusto.
Sobre las galletitas completas colocar una capa de mermelada o nutella, y hacer un sandwich con ambas galletitas.

Tostadas melosas japonesas (Honey Toast)

Estas tostadas melosas o tostadas con miel, para ser fiel y literal a la traducción en inglés, llamadas en su pronunciación en mandarín mi tu shi, o en inglés honey toast, se ven mucho en Taiwan... como todo lo que origina en Japón, aquí llega de inmediato y se vuelve muy popular. No sé exactamente en qué momento comenzaron a venderse, pero ahora se encuentran en tiendas que sólo ofrecen estas ricuras o en ventas de helados o pequeños cafés, donde hay muchas versiones con todas las combinaciones imaginables de frutas, cremas, nueces y helados.

Se trata de pan de molde al que se le saca el centro suave y tierno, que se corta en trocitos,tuesta ligeramente en mantequilla, quedando ligeramente crocantes (quizás algo similar a las tostadas francesas pero sin huevo) y se endulza con miel. Estos trocitos de pan se colocan nuevamente dentro del cascarón de pan de molde y se combina con frutas, crema pastelera, crema batida, crema inglesa, helado, nueces, siropes de frutas, etc. Algunas versiones llevan sólo uno, dos o tres ingredientes, y es cuestión de ser creativos. La versión de chocolate es también fantástica. Las presentaciones y el emplatado también pueden ser muy originales y llamativos!

El de la foto a continuación fue el primero que tomé en un centro comercial el año pasado junto a unos amigos... Es un postre para dos o tres personas... para una es simplemente demasiado grande.



Este lo comí en una tienda y llevaba además de los trocitos de pan tostado , fresas, crema pastelera, helado y sirope de fresa.


Desde ese momento quedé con las ganas de prepararlo en casa, pero como muchas cosas, la lista de pendientes es tan larga que se me había olvidado. Pero este fin de semana me encontré con unas fresas maravillosas en el mercado y justamente había hecho un pan de molde, así que me puse a prepararlo con los ingredientes que tenía a mano. Quedó fabuloso.

El mes que viene se celebra el Día de San Valentín, qué les parece compartir un postre así de fácil, especial y vistoso con la media naranja?! ^_^

Así hice mis tostadas melosas con fresas! Sencillas pero igual de deliciosas!!


Buena semana para todos!!



Ingredientes:

La mitad de un pan de molde pequeño, aprox. 250-300 g
50 g mantequilla (aprox)
40-50 g miel
Fresas y banana  frescas picadas al gusto (aprox. 8 a 10 fresas y 1 banana grande)
(Puede usar otras frutas como kiwi, melocotones o piña en almíbar o frescos)
Dos o tres cucharadas de crema pastelera o pudín (yo usé un poco de pudín de vainilla)
Nata o crema batida y ligeramente endulzada (al gusto)
Helado de fresas o vainilla de buena calidad (una bola grande o dos o tres pequeñas)
Un puñado de almendras o nueces en trocitos o fileteadas, si son caramelizadas mejor aún. (Usé almendras fileteadas)

Opcional: Azúcar glas para espolvorear y sirope de fresas o chocolate para decorar. (o un toque de leche condensada)




Elaboración:




Cortar cuidadosamente el pan por los cuatro costados sin romper la parte de abajo. Por un sólo lado se hace hace un corte para separar la parte de abajo de la masa interior.



Cuidadosamente se extrae el interior del pan, y se corta en tres rebanadas y cada rebanada en cuatro cuadritos.

En una sartén colocamos la mantequilla y tostamos los cuadritos de pan por todos los lados. Se hace muy rápido. Cuidado no quemarlos. (Si gustan también se puede tostar un poco el cascarón de pan de molde). Se colocan cuatro trocitos de pan en el fondo del molde de pan.

Se procede a colocar un poquito de miel encima de la primera capa de pan, luego se coloca una capa de frutas, otra capa de trocitos de pan, miel, pudín o crema pastelera, otra capa de frutas, terminando con una capa de pan y miel. Proceda a decorar con crema batida, frutas, las bolas de helado y las nueces. Si lo desea un chorrito de sirope de fresas o chocolate.



Servir de inmediato y disfrutarlo con una rica taza de té.





Es un postre para compartir!!



Pan plano con manzana y queso crema (masa madre)

Ya es hora de que Mis Recetas Favoritas empiece también el 2013!! Feliz Año Nuevo para todos!
Después de la avalancha de emails y felicitaciones por Navidad y Año Nuevo no me queda dudas de que será un año estupendo!! Creo firmemente en que los buenos deseos, las buenas vibras, las bendiciones y las oraciones funcionan, y si son en masa, son efectivísimos!! Muchas gracias, se les quiere y aprecia de igual manera!!! ^_^

Me tomé un buen descanso y ya tenía muchas ganas de continuar archivando aquí en el blog las recetas que semana a semana les preparó a mis seres queridos, y por supuesto compartirlas con ustedes.

 Este pan recibió los elogios de mi hijo mayor y me alegré mucho porque es una especie de experimento, un híbrido entre pan con masa madre y un dulce.

La masa queda relativamente suave (no es súper suave) y con mucho cuerpo, gracias a la masa madre. Le coloqué un poquito de levadura seca para acelerar la fermentación y así no dejar que se intensificara demasiado la acidez de la masa madre, pues es un pan que pretende ser dulce. Utilicé mi masa madre de San Francisco, refrescada al 100%, combinando 1 porción de masa madre por 2 de agua y 2 de harina blanca (cualquier masa madre puede usarse).

Para no quedar con tanto remordimiento he añadido un poco de harina integral en la masa, que le da ese saborcito a nuez propio de la harina integral y aporta la tan necesitada fibra... Perfectamente se puede substituir por harina panadera blanca sin hacer cambios adicionales!!

El queso crema, las manzanas y el toque de canela forman una combinación deliciosa. Es un pan súper aromático que alegrará cualquier merienda o desayuno.

Si ya tenemos una masa madre andando, el pan es muy fácil de hacer... me costó más buscarle un nombre  :P

Esta es una receta inspirada en el libro en mandarín Panes con levadura natural hechos a mano.

Un besito y hasta pronto!!



Ingredientes:
(Para un molde de 20x20)

Masa:
175 g harina de fuerza o panadera
75 g harina integral
8 g leche en polvo
1 g levadura seca instantánea
50 g masa madre al 100% hidratación (activa)
40 g azúcar
3 gramos de sal
100 g agua
1 huevo
25 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Crema de queso:
160 g queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
60 g azúcar
1 huevo
60 g mantequillla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
9 g maizena (fécula de maíz)
30 gr manzana cortada en trocitos

Cobertura:
1 g canela en polvo
30 g azúcar
150 g manzana cortada en rebanadas




Elaboración:

 Preparar la masa:
1.Colocar todos los ingredientes menos la mantequilla en el bol de la amasadora (Se puede hacer a mano también). Y amasar hasta que esté todo mezclado y se forme una masa con gluten bastante desarrollado aprox. 8 a 10 minutos.
2. Incorporar la mantequilla y amasar hasta que la masa esté elástica y brillante y se despegue de las paredes. La harina integral hará la masa un poquito pegajosa. Se tarda aprox. 3 a 4 minutos alcanzar el punto amasando a velocidad media. (Tiempos relativos, cada máquina es diferente)
3. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar reposar 90 minutos a una temperatura ambiente aprox 24-26 C  
4. Cuando haya duplicado de volumen, extender la masa sobre una superficie ligeramente engrasada o enharinada, con un rodillo también engrasado o enharinado, del tamaño del molde que vamos a usar. (O puede estirar directamente la masa dentro del molde utilizando la yema de los dedos hasta cubrir todo el molde).
5. Colocar la masa en el molde. El molde debe cubrirse con papel de horno o engrasarse y enharinarse para evitar que se pegue la masa. Dejar levar aprox. 30 a 35 minutos.
6. Pinchar la masa con un tenedor como en la foto arriba, colocar la capa de crema de queso* sobre toda la masa, y las manzanas rebanadas. Por último espolvorear con el azúcar mezclada con la canela.
7. Llevar a horno (precalentado) a 200 C durante 20-25 minutos hasta que se vea ligeramente doradito por encima.
8. Sacar del horno, y desmoldar cuidadosamente, dejar enfriar sobre una rejilla.

*Para la crema de queso:
(Puede prepararse mientras la masa está fermentando)

1. Batir el queso crema con el azúcar, hasta que se suavice la mezcla.
2. Agregar el huevo y batir muy bien.
3. Incorporar la mantequilla y batir.
4. Incorporar la maizena tamizada y batir hasta que esté totalmente incorporada.
5. Agregar la manzana en trocitos y mezclar.
6. Llevar al refrigerador hasta el momento de usar.

Feliz Navidad!

                                                              
                                                
No hay receta... no he tenido tiempo de escribir y organizar las fotos.... pero no quería dejar de saludarlos y desearles felices fiestas.

Llegó otra vez la época bonita del año: vacaciones, regalos, reuniones familiares y de amigos! Pero lo más importante la fecha para recordar el nacimiento de Jesús!

                                              
                                                  Que el espíritu navideño inunde
                       sus hogares de luz, paz, amor y mucha salud!!


Hasta muy pronto,
                                                     
                                                 Hilmar

Galletas de avellana

Prometí ayer en mi página de Facebook subir esta receta hoy y quiero cumplir!! Así que sólo me voy a dedicar a subir las fotitos y poner la receta y explicación ^^... Ah, y cuatro cositas:

1. Puede utilizarse almendras en lugar de avellanas, o una mezcla de ambas cosas.
2. La base es suave y delicada, y la capita de merengue queda entre crocante y húmeda, algo así similar a dacquoise o macaron.
3. Puede hacerse en dos partes:  primer día, la base, y al día siguiente el resto, así se aligera el trabajo (que no es mucho en realidad).
4. Son fáciles de hacer, riquísimas y adictivas!!!

Cinco cositas :P ...En caso de que no tenga tiempo por X motivo para subir otra entrada antes de Navidad, les deseo a todos unas Felices Fiestas!! Muchas bendiciones! y que el Niño Jesús, Santa, Papá Noel o los Reyes les traigan muchas cosas buenas  ^_^


Besos, XOXO
Felices Fiestas!!

Nota: Receta adaptada de Home Baking Encyclopedia (versión mandarín)


Ingredientes:
(aprox. 20 a 24 galletitas)

Para la base:
80 g mantequilla a temperatura ambiente
50 g azúcar
1/8 cucharadita sal
1/8 cucharadita canela molida
La piel rallada de medio limón
1 yema de huevo
120 g harina leudante (con levadura química incluida)
70 g avellanas molidas

Para la cobertura:
1 clara de huevo
60 g azúcar
50 g avellanas molidas

Para decorar: Avellanas enteras y peladas.


Elaboración:

1. Con batidora eléctrica, batir la mantequilla hasta suavizarla un poco.
2. Agregar azúcar, sal, canela, ralladura de limón y yema de huevo, batir durante un minuto a velocidad media,  todo debe lucir muy bien incorporado.
3. Agregar la harina tamizada, y las avellanas molidas, e incorporar todo muy bien con una paleta de madera.No mezclar demasiado. Queda una masa suave.
4. Colocar la masa sobre una lámina de plástico, o film de plástico (yo uso una bolsa de cocina grande, que corto con una tijera y así tengo una lámina de plástico más firme que el film), cubrir la masa con el plástico y formar un rollo bien redondeado. Para que queden bien redonditas, me gusta colocar el rollo de masa dentro de un tubo largo de cartón (de los que vienen dentro del papel de cocina. Ver mis fotos), y lo sujeto con una liga para que mantenga bien la forma.
5. Llevar el rollo al refrigerador durante mínimo dos horas. (lo dejo hasta el día siguiente)
6. Sacar del refri y cortar las galletas de 0,5 cm aprox. de grosor, y colocar sobre una bandeja preparada con papel de horno dejando separación entre una y otra.
7. Preparar la cobertura: Batir (con batidora eléctrica) la clara de huevo durante unos 15 segundos a velocidad media, agregar el azúcar y batir durante unos dos minutos a alta velocidad. Se habrá formado un merengue, y en este momento incorporar las avellanas molidas, y mezclar con una batidora de mano o cuchara de madera suavemente hasta que se incorporen.  Colocar esta mezcla dentro de una manga pastelera con un tip redondo mediano.
8. Proceder a colocar la cobertura sobre cada galleta, que no rebose la superficie de la galleta. (Ver mis fotos).
9. Colocar una avellana entera en el centro de cada galleta.
10. Llevar a horno (que ha sido previamente recalentado) a 180 C durante 15 minutos aprox.
11. Sacar del horno y dejar que enfríe uno o dos minutos sobre la bandeja y luego proceder a colocarlas cuidadosamente sobre una rejilla.

Ponche crema

Hace aproximadamente un año compartí aquí el venezolanísimo ponche navideño conocido como leche de burra que quizás sorprende a muchos por su singular nombre, y pocos, fuera del terruño, parecen conocer por esa denominación; sin embargo, si mencionas el ponche crema, casi todos saben de qué se trata. Pues resulta, que ambas bebidas son muy similares, y la diferencia parece radicar únicamente en que la primera es la bebida elaborada en casa, artesanalmente; mientras que la segunda es una marca registrada por una empresa que la comercializa, y que la ha hecho popular con el nombre de ponche crema.

Esta deliciosa bebida se puede preparar en casa de la manera más tradicional como en mi entrada del año pasado, donde sólo se utilizan leche, huevos, licor y especias; o bien, la más moderna fórmula que utiliza flan de huevos, del que viene en cajitas. Vale mencionar que cada familia prepara esta bebida a su gusto, aromatizándola con vainilla, nuez moscada, canela, clavos de olor, o una mezcla de estas especies.

Tratando de mantener la tradición de mi casa, y durante todos los años que llevo preparando esta bebida, desde muy jovencita, jamás la hice con flan de cajita. Una herejía!!, (pensaba ^^).. si mi abuelita la hacía con los huevos hasta crudos!

Pero han sido muchas las personas allegadas, venezolanas, que lo preparan con el flan en polvo comercial... por diversos motivos... que si les sabe mucho a huevo el tradicional, que si es más fácil, que queda delicioso, que nadie les enseñó a hacer el tradicional... Pues, este año paseando por un supermercado me encontré con flan de cajita de una famosa marca española... cosa rara en Taiwan y, así he aprovechado para hacer este ponche crema con flan de cajita ^^... y la verdad que queda muy bien con el flan, no hay que quitarle los méritos...  pero yo sigo empeñada en echarle su par de yemitas de huevo ^_^ ... así que para este año propongo un cruce entre la modernidad y la tradición para mi ponche crema. Es la segunda vez que lo hago en lo que va de mes...y por supuesto con un buen ron venezolano... No creo que rinda hasta Navidad, y habrá que hacer otra tanda!!

Besitos!!!


Ingredientes:

1 lata de leche condensada (397 g)

1 caja de flan (contenido 95 g de polvo para 4 porciones)

1 litro leche (yo uso el doble de la indicada en la caja de flan que es 500 ml)

2 yemas de huevo

1 ó 2 ramas de canela

El contenido de una rama de vainilla (o una cucharadita de esencia de vainilla)

2 cucharadas de azúcar (opcional y al gusto, a mi me gusta bien dulcito ^^)

1 1/2 tazas de ron (un buen ron venezolano sería lo mejor. La cantidad de licor puede variar a su gusto)


Elaboración:

Las ramas de canela y vainilla mientras se cocina la mezcla (puede usar otras especias para aromatizar como por ej. nuez moscada y/o clavos de olor), agregando el ron en la licuadora, embotellando la mezcla a temperatura ambiente.

1. Mezclar muy bien con un batidor de mano o en la licuadora el contenido de la caja de flan, la leche, las dos yemas de huevo, el azúcar, la vainilla. Colocar esta mezcla en una ollita junto a las ramas de canela.
2. Colocar a fuego bajo revolviendo constantemente (para evitar que se pegue al fondo) con una paleta de madera preferiblemente hasta que la mezcla comience a hervir. Bajar del fuego, y de inmediato volver a poner a fuego bajo hasta que eche un segundo hervor. Bajar del fuego y dejar enfriar un poco. Extraer las ramitas de canela.
3. Llevar la mezcla a la licuadora, y agregar la leche condensada, y el ron.
4. Dejar enfriar y embotellar. (Hay quienes prefieren pasar la mezcla por un colador antes de embotellar para que no quede ningún tipo de grumo).
5. Conservar en el refrigerador, y servir preferiblemente muy fría con hielo. Rinde para aprox. 2 litros.